坚守匠心出精品

——记全国工人先锋号、河北凤来仪酒业有限公司黄胜坤创新工作室

(资料图片)

本报记者籍明泉

5月3日，河北凤来仪酒业有限公司酒体设计二部的部长黄胜坤正在和创新工作室的同事们一起研究泥坑净雅香型白酒工艺优化设计，对生产的样酒仔细品鉴。“这酒代表着邢台白酒的品质和酿造工艺的发展方向，马虎不得。”黄胜坤说。

“黄胜坤创新工作室”成立于2016年，由9名公司技术骨干人员组成，负责白酒新工艺、新酒体的创新等工作，并于近日荣获“全国工人先锋号”称号。长期以来，工作室紧紧围绕“产品来源于市场，回归于市场，持续改进，勇于创新”的理念，用心做好酒体设计工作，用味蕾守住质量大门，以好的产品助推企业发展壮大。

1997年，黄胜坤如愿进入宁晋县制酒厂工作，主要做原粮、酒糟、酒醅的化验分析。闲暇之余，除了查阅酿酒专业书籍外，黄胜坤还喜欢泡在酿酒车间，和师傅们一起探讨生产工艺，和工人们一起推车、拌料、踩曲、接酒……数年的基层锻炼，黄胜坤熟练掌握了白酒生产的各个环节，积累了丰富的实践经验，逐渐成长为一名优秀的品酒师和酿酒师。

观色、闻香、品味……看似简单的流程，考验的是品酒师深厚的内功。

“作为一名品酒师，酒量不一定要多好，但嗅觉、味觉要灵敏。眼观色、鼻闻香、口尝味，才能准确地评判一款酒的好坏。”黄胜坤说，刚接手公司新产品研发工作时，他一头扎进“酒堆”里，把酒库的几千坛酒都尝了一遍，并在脑海里形成酒的“数据库”。

质量是企业的生命线。“今日质量，明日市场。必须做到精益求精，为消费者把好质量关。”黄胜坤和工作室的成员每天穿梭于生产车间、实验室、品酒室之间，通过品酒反推如何提升工艺，研发推出新产品。

一边对标经典，一边创新研发，黄胜坤带领着工作室从原料控制、制曲、工艺、贮存等环节进行创新，采用多级、跨级等勾调新方式，主持研发了泥坑“净雅香”酒体。“设计酒体，不仅要选择不同时间、不同窖池和不同年份的酒，还要按照不同的比例、不同的酒段进行调配，最终才能设计出一款好酒来。”黄胜坤介绍道。

功夫不负有心人。净雅香系列产品得到了中国工程院院士孙宝国等行业专家的高度评价。净雅香1916、净雅香博弈先后荣获中国酒业协会最高奖“青酌奖”，2021年净雅香1916、1946获得IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛金奖，“净雅香白酒的创制与酿造工艺技术研究”荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。

在此基础上，黄胜坤还与工作室成员创新感官品评标准，采用多项分类打分制，制定净雅香型团体标准1项、企业标准2项，成功申报国家发明专利3项、实用新型专利3项，在《酿酒》等专业期刊发表论文8篇。同时，培养出省级评委15名、国家级品酒师22名、技师以上8名，为公司的人才储备和发展做出了有力贡献。

“我们将以荣誉为动力，坚守匠心，传承创新，为研制出品质更佳、口感更纯、更利健康的高品质泥坑酒不懈努力。”黄胜坤创新工作室成员们表示。